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天水热词:浆水,一种民俗跟生活方式 在这浆水
时间:2019-03-10

“桨水”在天水不仅是个民众口头语,还是种民俗和生活方式,是个热词。只是“浆水” 与“浆水面”是截然不同的词语:“浆水”是种食品佐料,“浆水面”是种食品;“浆水面”天水当地人叫“酸菜饭”。至于天水人为何偏偏与“桨水”有缘?说法众多,当地民间最多也最断定的说法是存在“清火败毒”作用,艰深讲:即清热解毒、消暑去火。不去过天水或到天水生活者,自然不知,亦不大信赖桨水具备“清热解毒”功效的巧妙在何处?1、珍馐“浆水面”。酷暑天或赤日炎炎的盛夏,“桨水”的功用会大于食用佐料作用,可平素桨水就是天水人最常见的生涯食品,仍是(汉族人)一种面食小吃,不管贵贱、无论贫富。天水广大地区,特别是城市一带的家常饭:用发酵的酸菜炝成汤,加炒菜做制成面条,或煮熟的面条直接加桨水食用。做“桨水”个别选用鲜嫩的芹菜、卷心菜(番白菜)、芨芨菜等酵引子淹制,上好的桨水可用苦苣野菜制作。其特点:汤白、幽香、味酸,能生津止渴、清热祛暑。概括起来,天水桨水的功能大抵有三层。一是清热解毒;二是调停口味;三是生活(补充)食物。其做法无比非常简单:芹菜等长茎鲜菜冲洗干净,切成寸段后放入开水中拉(稍煮)一下(5成熟即可),控干多余水分倒入缸中,再加入原桨水作发酵剂(当地人叫“介子”。已经有桨水的按这个做法,可省去发酵剂),而后烧半锅稍加面粉的熟汤(按缸容积操纵)搅均匀后上盖、用毛巾捂严,夏季两天,冬季3天可开封揭盖,一缸清香味美的上好桨水做成。苦苣、苜蓿等短茎叶菜不需切,可将整朵菜按前面方法加工即可。切实,“浆水”还有清热解暑、治疗疾病之功能,可单独作饮料。假如炎热暑夏,喝上一碗浆水,顿会使人感到清凉爽快,又能解除疲劳,恢复体力;常食用“浆水面”还能治一些疾病,如高血压的病患者经常吃些芹菜浆水,能起到降落跟牢固血压的作用;对肠胃跟泌尿系统的某些病症也有一定疗效。有些医院用浆水配合药物医治烧伤,可大大减轻患者痛疼,取得显明疗效。




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